刀工美化就是指使用不同的刀法,作用于同一原料,在原料表面剖上一定的刀纹,使原料()或加热后呈现出美丽的形体。

A.食品雕刻

B.刀工美化

C.初加工

D.整料脱骨

A.推切

B.拉切

C.混合

D.侧切

A.切法

B.戳法

C.剞法

D.定料切

A、直刀法

B、滚料切法

C、正斜刀法

D、反斜刀法

A.剞刀法

B.拉刀片

C.推刀片

D.抖刀片

A.起法

B.刮法

C.剞法

D.撬法

A.滚切

B.平片

C.斜片

D.菊花形花刀

片是“刀工”技术难度略大些的技法，一般制作家常便饭可以用()代替片刀法。

A.直切

B.铡切

C.锯切

D.推切