A.切法
B.戳法
C.剞法
D.定料切
第1题
A、直刀法
B、滚料切法
C、正斜刀法
D、反斜刀法
第2题
第3题
片是“刀工”技术难度略大些的技法,一般制作家常便饭可以用()代替片刀法。
A.直切
B.铡切
C.锯切
D.推切
第4题
第5题
松鼠镣鱼在刀工处理时的第一步是()。
A.切下鱼头
B.切下鱼尾
C.取下鱼肉
D.剖开脊背
第6题
第7题
A.0.2
B.0.3
C.0.4
D.0.5
第8题
第9题
菊花鱼的形状呈现主要是()的体现。
A.烹对原料形状的变形作用
B.刀工对原料形状的改变作用
C.浆粉对原料形状的固定作用
D.传热介质对热量的传递作用
第10题
第11题
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