片是“刀工”技术难度略大些的技法，一般制作家常便饭可以用（)代替片刀法。A.直切B.铡切C.锯切D.推

G90指令执行的工艺过程与G94相似，但切削速度与背吃刀量可略大些。（）

体型较大的鱼可进行多种刀工处理，如块、丁、片等、制成鱼蓉、整鱼出骨、制成鱼丸。（)

体型较大的鱼可进行多种刀工处理，如（)。

刀工技法:必须粗细、厚薄尚可，长短相等（）

辛国饭菜的烹调以配料严谨、刀工精致、调味独特、善控火候、技法多变而见长，但选料丰富，不太考究。（）

刀工是根据烹调和食用要求，运用不同()，将烹调原料加工成一定形状工艺过程。

正确的刀工操作姿势是:两脚成八字步，上身略向前倾，自然放松（）

广东菜刀工干练，以生猛海鲜类的活杀活宰见长, 技法上注重朴实自然，不像其他菜系刀工（）o

据史籍记载，北宋时期，阿拉伯地区的“大食国”曾向朝廷进献一种“白砂糖”。按照当时的衡量标准，糖色越白，说明所含杂质越少，制造技艺越精湛，可见在这一时期，阿拉伯地区的炼糖法比较先进。元朝时期，一些阿拉伯制糖人来到中国，将“树灰炼糖法”传授给了福州糖工，进一步提高了中国白糖的质量。《马克·波罗游记》中提到，福州人能大量炼制“非常白的糖”，数量多到惊人。到了明清时期，中国人在以往制糖技术的基础上精益求精，发明出“黄泥水淋脱色法”，生产出洁白如雪、颗粒晶莹的精制蔗糖，其中最为雪白细腻的被称为“西洋糖”。根据这段文字，以下说法正确的是（）