正确的刀工操作姿势是:两脚成八字步，上身略向前倾，自然放松（）

A.上身挺直，双肩正平，小腿垂直于地面

B.两脚和两膝自然分开，与肩同宽

C.大腿和小腿成90°，双手以自然手形分放在两膝后侧

D.全脚掌着地，脚尖不能翘起

A.1/2-1/5处

B.1/3-1/4处

C.2/3-3/4处

D.3/3处

A.靠近要搬的东西，两脚分开站稳

B.通过弯曲膝盖来接近重物，不要弯腰，保持背部的曲线

C.提紧重物，使其尽量靠近身体

D.直立上身以保持平衡，并通过腿部力量将重物提起

E.以上都是

A.右脚在前

B.左脚在前

C.两脚平站

D.前后交叉

A、直刀法

B、滚料切法

C、正斜刀法

D、反斜刀法

下列选项中有错误的是()。

A.热菜的配菜既是刀工，又是烹调的前提

B.热菜的配菜具有左右刀工和烹调两道工序的作用

C.热菜的配菜与刀工技术是密切不可分的一个整体

D.只有精通刀工,才能把原料加工成各种合适的形状规格，这是配菜的前提

A.身体对正转向盘

B.上身正直,两眼平视前方

C.膝盖略微弯曲

D.两手握在转向盘两侧,肘部伸直