刀工主要是对完整原料进行分解切割，使之成为()所需要基本料形。

菊花鱼的形状呈现主要是()的体现。

A.烹对原料形状的变形作用

B.刀工对原料形状的改变作用

C.浆粉对原料形状的固定作用

D.传热介质对热量的传递作用

A.便于入味

B.保持原形

C.便于成熟

D.便于改刀

A.原料准备→刀工成型→漂净→下锅炸制→调味成菜→成品装盘

B.刀工成型→漂净吸干→下锅炸制→调味成菜→成品装盘

C.原料准备→刀工成型→漂净吸干→下锅炸制→调味成菜→成品装盘

D.刀工成型→漂净→吸干→下锅炸制→成品装盘→调味成菜

A.改变

B.丰富

C.保持

D.调整

跟刀剁主要是适用于带骨和圆滑的原料，如鱼头等。()

A.清炸

B.香炸

C.酥炸

D.脆炸

滚料切主要是针对球形和圆柱形原料的一种刀法，所切成的形状称为滚刀三角块。()