食品加工的根本任务就是使食品原料通过各种加工工艺处理达到长期保存，经久不坏，随时取用的目的，食品加工原理是在充分认识食品败坏原因的基础上建立起来的。（)

A.烹调原料

B.烹饪原料

C.菜品原料

D.点菜原料

A.生物合成产生食品原料的香气

B.在直接酶或间接酶作用下形成香气

C.在高温等条件下分解聚合作用形成香气

D.采用调香形成香气

A.来源属性

B.加工中的运用

C.商品种类

D.加工与否

A.0.3

B.0.4

C.0.6

D.0.7

A.食品的污染情况

B.食品的酸度

C.原料成分

D.杀菌温度

E.食品的初温

A.动物性食品

B.散装干货食品

C.植物性食品

D.水产品

A.生理

B.心理

C.充饥

D.审美

A.食品仅指各种提供人食用的物品

B.食品是仅指各种提供人饮用的物品

C.食品是仅指各种提供人食用或饮用的成品

D.食品是指各种提供人食用或饮用的成品和原料

A.采购员不买腐烂变质的原料

B.保管员不验收腐烂变质的原料

C.加工人员不用腐烂变质的原料

D.营业员（服务员）不卖腐烂变质的食品