整料出骨原料具有形态美观、易于成熟入味和成品主方便食用等作用。此题为判断题(对，错)。

整料_出骨的原料在加工时不能破坏()，否则不能进行整料出骨处理。

A.内脏

B.表皮

C.骨骼

D.肌肉

A.花色

B.口味

C.形态

D.烹调

A.使成品菜肴形状美观

B.这种方式进行整料去骨宜于操作

C.降低菜肴的成本

D.体现厨师的技术

生熏白鱼的熏料中洒少量的水，目的是便于原料()。

A.入味

B.成熟

C.上色

D.去腥

A.使用

B.通用

C.食用

D.慢用

油炸卤浸是分两个步骤完成的，油炸是使原料成熟，卤浸是为了入味。()

A.便于入味

B.保持原形

C.便于成熟

D.便于改刀