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[主观题]

在熬糖的过程中，一方面要是糖达到出丝的目的，另一方面要阻止蔗糖的（)。A.焦化反应B.晶核重新组

在熬糖的过程中，一方面要是糖达到出丝的目的，另一方面要阻止蔗糖的()。

A.焦化反应

B.晶核重新组成

C.脱水反应

D.变色反应

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发布时间：2020-09-17

更多“在熬糖的过程中，一方面要是糖达到出丝的目的，另一方面要阻止蔗糖的（)。A.焦化反应B.晶核重新组”相关的问题

第1题

在熬糖的过程中，一方面要使糖达到出丝的目的另一方面要阻止蔗糖的（）。

A.焦化反应

B.晶核重新形成

C.脱水反应

D.变色反应

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第2题

熬糖的过程中，一方面需要使糖达到出丝目的，另一方面是要阻止蔗糖的()。

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第3题

判断下列句子主要的说明方法：用于吹糖人和捏糖人的糖，多用锯末作燃料熬制，因为微燃的锯末既能保持恒温使糖较软且不至于凝固，又能防止糖被熬糊；而用于画糖人的糖稀，多用煤油、木柴或煤等易购买同时又轻便的燃料，便于掌握火苗大小，保障熬糖的火候。——选自《丝情画意的糖塑艺术》（）

A.作比较

B.打比方

C.引资料

D.列数字

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第4题

拔丝是将油炸过的原料放入用水或油与白糖熬好的糖浆中，趁热能（）的一种烹调方法。

A.拉出糖丝

B.立即食用

C.提高口感

D.甜脆香酥

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第5题

拔丝菜“炒”糖要恰到好处，把握好糖化的四个阶段：熔化→浓稠→稀薄→出丝。（)

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第6题

在调制黄油酱时，我们有时要减少熬糖时水的用量，这是因为（）。

A.黄油含脂率低

B.黄油含水分多

C.鸡蛋不新鲜

D.糖易变色

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第7题

制作巧克力苏夫力必须把糖、可可粉、牛奶、溶化的黄油等放入锅内搅匀，在（)稠糊状，再放入蛋黄搅均匀。

A.猛火上熬成

B.室温熬成

C.微火上熬成

D.冷却凝固成

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第8题

76在正常发酵过程中，麦汁中含氮物质大约会下降13，主要是约50％的（）和低分子肽被酵

A.母同化

B.多糖

C.小分子肽

D.麦芽三糖

E.氨基酸

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第9题

硬糖生产中熬糖工序根据设备的不同可分为（）、（）和（）三种。

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第10题

硬糖生产中熬糖工序根据设备的不同可分为（）、（）及（）三种。

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