更多“拔丝是将油炸过的原料放入用水或油与白糖熬好的糖浆中,趁热能()的一种烹调方法。”相关的问题
第1题
将主料经炸制或烤制成熟后,放入熬制的糖溶液中,裹匀糖溶液,冷却后原料表面呈现一层白霜的烹饪方法称之为()。
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第2题
()是将加工处理后的原料,经油炸、滑油、汽蒸或水煮等方法加热成熟,然后将调制好的卤汁浇淋于原料之上,或者将原料投入调制好的卤汁中翻拌成菜的一种烹调方法。
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第3题
烩,这种烹饪方法是将加工后的小块原料浸泡在水中或浸泡在用其本身原料制作的基础汤或浓稠汤汁中,盖上锅盖小火长时间慢慢烹制,或者放入烤箱中利用水的对流传热和热空气的传导将原料烹制成熟。()
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第4题
()就是将经过焯水或走油的烹饪原料放入锅中,加入鲜汤、香料、料酒、糖色、酱油等,用小火加热至菜肴呈现所需颜色的一种走红方法。
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第5题
制作“拔丝菜”的关键是掌握好炒糖与熬糖的火候,当糖由金黄色变成米黄色时应马上离火。()
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第6题
走油,就是把成型原料放入油锅中,加热至熟或至半熟的一种熟处理方法()
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第7题
挂浆是将原料改刀后挂糊或不挂糊,用油炸熟,趁热挂上熬好的糖浆的一种方法。此题为判断题(对,错)。
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第8题
油焖五香是将原料改刀腌渍后, 制成金黄色,再放入调好的汁中用小火加热,将汁收尽撒上五香粉的一种方法。此题为判断题(对,错)。
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第9题
制作炸馓子的原料主要有:面粉、白糖、花椒水、食盐、甘草水、()。
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第10题
走油就是吧成型原料放入油锅加热()或炸成半熟制品的一种熟处埋力法。
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第11题
酱锅、红锅即卤汁走红,是把经过焯水或走油的烹任原料放入锅中,加入鲜汤、香料、料酒、糖色神等,用中火成小火加热至成所需色的一种热处理方法。()
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