首页 > 职业技能鉴定

网友您好，请在下方输入框内输入要搜索的题目：

请输入或粘贴题目内容搜题

搜题

拍照、语音搜题，请扫码下载APP

题目内容（请给出正确答案）

[填空题]

熬糖的过程中，一方面需要使糖达到出丝目的，另一方面是要阻止蔗糖的()。

答案

查看答案

发布时间：2023-03-28

更多“熬糖的过程中，一方面需要使糖达到出丝目的，另一方面是要阻止蔗糖的()。”相关的问题

第1题

在熬糖的过程中，一方面要使糖达到出丝的目的另一方面要阻止蔗糖的（）。

A.焦化反应

B.晶核重新形成

C.脱水反应

D.变色反应

点击查看答案

第2题

在熬糖的过程中，一方面要是糖达到出丝的目的，另一方面要阻止蔗糖的（)。A.焦化反应B.晶核重新组

在熬糖的过程中，一方面要是糖达到出丝的目的，另一方面要阻止蔗糖的()。

A.焦化反应

B.晶核重新组成

C.脱水反应

D.变色反应

点击查看答案

第3题

拔丝是将油炸过的原料放入用水或油与白糖熬好的糖浆中，趁热能（）的一种烹调方法。

A.拉出糖丝

B.立即食用

C.提高口感

D.甜脆香酥

点击查看答案

第4题

焦糖汁的调制是由（）的性质决定加热转化成黄色物质，产生令人约目的色泽与风味

A.糖

B.温度

C.水

D.熬糖锅

点击查看答案

第5题

拔丝菜“炒”糖要恰到好处，把握好糖化的四个阶段：熔化→浓稠→稀薄→出丝。（)

点击查看答案

第6题

硬糖生产中熬糖工序根据设备的不同可分为（）、（）和（）三种。

点击查看答案

第7题

硬糖生产中熬糖工序根据设备的不同可分为（）、（）及（）三种。

点击查看答案

第8题

无定形硬糖的生产工艺可分为常压熬煮硬糖生产和（)熬煮硬糖生产两部分。

A.高压

B.减压

C.真空

D.高温

点击查看答案

第9题

做麦芽糖浆熬糖温度实验时的注意事项有哪些？

点击查看答案

第10题

硬糖熬糖浓缩工艺有哪几种？

硬糖熬糖浓缩工艺有哪几种？

点击查看答案

第11题

写出常压熬煮硬糖的工艺流程，并简要说明各步骤中应注意哪些方面？

点击查看答案

账号：尚未登录

登录没有账号？去注册

购买搜题卡

下载APP

关注公众号

TOP