题目内容
(请给出正确答案)
[单选题]
在调制黄油酱时,我们有时要减少熬糖时水的用量,这是因为()。
A.黄油含脂率低
B.黄油含水分多
C.鸡蛋不新鲜
D.糖易变色
答案
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A.黄油含脂率低
B.黄油含水分多
C.鸡蛋不新鲜
D.糖易变色
第2题
A.去除一部分水分
B.能够使蛋液粘度增加
C.去除一部分异味
D.能够使糖完全溶解
第3题
A.去除蛋液中的不良物质
B.使蛋液浓度增加
C.去除蛋液中的部分水分
D.去除鸡蛋中的部分腥味
第4题
在制作黄油酱时,熬制糖水,应注意()。
A.将糖水熬到很稠,不透明为止
B.不要将糖水熬上颜色
C.将糖水熬上适当的黄褐色
D.不要将过多的水分蒸发
第6题
A.提前将黄油从冰箱取出解冻,化软后搅打
B.在搅拌过程中随时注意防止黄油酱变黄,搅澥
C.等黄油搅白后,将糖水全部倒入搅拌缸内,继续搅打
D.将黄油化软后放入搅拌缸内搅拌至乳白色