题目内容
（请给出正确答案）
[判断题]
肉的冻结：通常冻结间的空气温度为-23℃，肉的温度要达到-18℃以下方可认为合格。冻结时间需20小时；目前多数冷库采用速冻法，即将肉放入-40℃的速冻间，使肉温很快降低-18℃（）
答案
是
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是
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第1题
的生产冷库一般设有预冷间的温度是 （） ，冻结间的温度是 （） 以下 ,冻藏间
的温度是-18℃ 以下 。并且在生产冷库中应安装温度自动记录仪和湿度自动记录仪等设备。
第3题
第6题
A.食品冻藏时，预冷速度和冻结速度越快，微生物越易死亡。
B.在不考虑机械能损耗的情况下，应尽量增大冷库中空气流动速度，以提冷库中温度的均匀性，有利于提高产品质量。
C.对所有的食品原料而言都存在这样的规律，储存温度越低，储存时间越长。
D.利用机械制冷使空气降温时，必须选得使蒸发器和空气间的温差尽可能小
第8题
A.1℃至2℃
B.2℃至3°℃
C.3℃至4℃
第9题
A.-18°C
B.-15°C
C.-10°C
D.0°C
第11题
A.预冷设施温度控制在0-4℃
B.分割车间温度控制在12℃
C.冻结间温度控制在-28℃以下
D.冷藏储存库温度控制在-18℃以下
