第1题
A.食品原料本身含有
B.熟制烹饪时未烧熟煮透
C.熟制后的改刀、凉拌加工过程
第2题
第3题
A.勾芡、大翻锅、装盘
B.收汁、大翻锅、装盘
C.勾芡、收汁、装盘
D.收汁、出锅、摆放装盘
第4题
A.包裹密封
B.预熟处理
C.焯水处理
D.改刀处理
第5题
盐煽菜品时,原料要进行()处理。
B.预熟
C.焯水
D.改刀
第6题
第7题
第8题
A.磨粉前要炒熟
B.磨成的粉要炒熟
C.和面前要蒸熟
D.和面时要烫熟
E.制坯后要蒸煮熟
第9题
汤汆有时视原料的老嫩来选择水温。()
第10题
A.热拌
B.凉拌
C.熟拌
D.生拌
第11题
三丝敲鱼在敲制后要放入沸水锅中氽熟,其目的是便于()。
A.入味
B.改刀
C.食用
D.定型
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