更多“塌是将原料改刀后,用油煎至金黄时再加入汤汁及调料,用小火收尽汁即好的一种方法。”相关的问题
第1题
根据描述选择烹调方法:将加工成形的主料用调味品腌制,经拍粉挂糊(一般用鸡蛋糊或鸡蛋液)后,用油煎至两面金黄,再放入调味品和少量汤汁,用小火收浓汤汁或勾芡淋明油成菜的烹调方法()。
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第2题
滑炒是将原料改刀后喂口,用温油滑熟加入兑好的汁。()
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第3题
汆是将改刀后的原料放人沸汤中烫熟,带汤一起食用的一种方法。()
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第4题
滑油炝是将改刀后的原料滑油,沥去油分后趁热加入调味品即成。()
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第5题
熘是将原料改刀后,挂糊或上浆,用油加热成熟,再倒入兑好的混汁搅拌的一种方法。()
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第6题
制作磅蛋糕时若采用糖油拌和法,是将配方中的油脂和糖先搅拌至起发后,再一次性加入鸡蛋和其他原料的搅拌方法()
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第7题
油焖五香是将原料改刀腌渍后, 制成金黄色,再放入调好的汁中用小火加热,将汁收尽撒上五香粉的一种方法。此题为判断题(对,错)。
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第8题
锅塌豆腐的制作工序比较复杂,批量加工时可将豆腐直接入油锅中炸至金黄再烧制。此题为判断题(对,错)。
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第9题
制作鲜青椒烤鱼汁水时:净锅烧热放入蔬香油50g用小火烧至150°下入青小米椒丁炒至泛白点,再加入小料炒香,加入清水、青椒味酱汁搅匀,用大火煮开5秒,起锅用漏勺捞出青小米椒丁,先将汤汁浇至烤鱼上,再盖上青小米椒丁()
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第10题
锅塌豆腐工序比较的复杂,批量加工时可以将豆腐直接入油锅中炸到金黄再烧制。()
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