锅塌豆腐的制作工序比较复杂，批量加工时可将豆腐直接入油锅中炸至金黄再烧制。此题为判断题(对，错)。

A.按产品零件逐道工序汇总产品的实耗工时

B.按重点产品、重点零部件和主要工序统计汇总实耗工时

C.按产品投入批量统计汇总实耗工时

D.按照生产单位和生产者个人统计汇总实耗工时

锅塌豆腐挂糊后进行预熟加工的方法是()。

A.油炸

B.水氽

C.单面煎

D.双面煎

A.墨囊

B.生殖腺

C.胰脏

D.产卵腺

A.毛霉为好氧型真菌，码放豆腐时要留出一定缝隙

B.加盐腌制可析出豆腐中的水分，抑制微生物的生长

C.加卤汤腌制中，毛霉菌体能合成和分泌大量蛋白酶

D.密封瓶口时，最好将瓶口通过酒精灯火焰减少污染

A.豆腐品尝检查有无酸味

B.撒料时检查配料有无酸味

C.煲仔炉加蛋液前要在豆腐上戳洞

D.煲制期间，容易焦锅，注意计时