“锅塌豆腐”的特点特色是豆腐块形均匀整齐，()不碎不烂，色泽()，滋味醇厚，豆腐()。

锅塌豆腐挂糊后进行预熟加工的方法是()。

A.油炸

B.水氽

C.单面煎

D.双面煎

A.娃娃菜段80，蒜苗丁15，鸡汤1000，豆腐块200，汆过水的香菇50，豆腐鸡油5

B.娃娃菜段100，蒜苗丁8，鸡汤900，豆腐块200，汆过水的香菇50，豆腐鸡油5

C.娃娃菜段100，蒜苗丁10，鸡汤900，豆腐块200，汆过水的香菇50，豆腐鸡油10

A.制作果酒、果醋都要将原料灭菌后再发酵

B.盐能析出豆腐中的水分使豆腐块变硬,因此用含水量越少的豆腐制作腐乳效果越好

C.醋酸菌中酶的耐热性高于酵母菌中酶的耐热性

D.酒精发酵属于厌氧发酵，所以葡萄汁应装满发酵瓶

A.为了有利于毛霉的生长，豆腐块应整齐排放,豆腐块之间应保持适当的距离

B.装瓶时，将瓶口通过酒精灯火焰，迅速用胶条密封保存

C.豆腐块装瓶时，为了避免影响口味,逐层加盐量应大致相等

D.加入胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等香辛料，调节口味

A.为了利于毛霉的生长,豆腐块应整齐排放,保持适当的距离

B.豆腐块装瓶时,为了避免腐乳口味受影响,每层的加盐量大致相等

C.装瓶时,将瓶口通过酒精灯火焰,迅速用胶条密封保存

D.加入胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等香辛料,调节口味

A.片薄如纸，四角整齐

B.薄原均一，片张完整

C.薄厚均匀，四角整齐

D.厚度相当，片形完整

A.蒸煮

B.沥水

C.搅拌

D.烘干