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[单选题]

（)将可食的生料改刀后加入调味品拌制。

A.热拌

B.凉拌

C.熟拌

D.生拌

答案

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发布时间：2022-09-18

更多“（)将可食的生料改刀后加入调味品拌制。”相关的问题

第1题

桂花糖藕的桂花应在（)加入。A.和糯米一起B.煮藕时C.改刀后蒸制时D.调制卤汁时

桂花糖藕的桂花应在()加入。

A.和糯米一起

B.煮藕时

C.改刀后蒸制时

D.调制卤汁时

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第2题

炝菜一般以生料炝制居多，而拌菜多以熟料为主。（)

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第3题

炸焖的工艺流程是：“生料拌味→上粉→（)→焖制→勾芡→成品”。

A.炸至半熟

B.炸至仅熟

C.炸至上色

D.炸透

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第4题

使用搅拌法拌制的馅料，在加入（）后不能再擦，否则破坏已产生的胶粘性。

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第5题

将净选或切制后的药物，加入一定量的液体辅料拌炒的炮制方法称为（）

A.炙法

B.炒法

C.煅法

D.蒸煮法

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第6题

塌是将原料改刀后，用油煎至金黄时再加入汤汁及调料，用小火收尽汁即好的一种方法。此题为判断题(对，错)。

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第7题

三丝敲鱼在敲制后要放入沸水锅中氽熟，其目的是便于（)。A.入味B.改刀C.食用D.定型

三丝敲鱼在敲制后要放入沸水锅中氽熟，其目的是便于()。

A.入味

B.改刀

C.食用

D.定型

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第8题

按GB／T1346－2001拌制水泥净浆时应先将水泥倒入搅拌锅中，再徐徐加入拌和水。（)

按GB/T1346-2001拌制水泥净浆时应先将水泥倒入搅拌锅中，再徐徐加入拌和水。()

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第9题

加防水剂的防水砂浆拌制，是先将水泥和砂搅拌均匀，然后加入防水剂。此题为判断题(对，错)。

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第10题

沥青混凝土施工时，拌制沥青混合料时，应先将骨料与填料干拌（)s，再加入热沥青一起拌和。

A.5～10

B.10～15

C.15～25

D.30～60

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第11题

生荤馅是将鲜肉（家畜、家禽、水产品）经刀技加工后，打入（）（或花椒水、鲜汤、冻）、调味品搅拌制成的馅。

A.水

B.油

C.盐

D.酱

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