首页 > 职业技能鉴定

网友您好，请在下方输入框内输入要搜索的题目：

请输入或粘贴题目内容搜题

搜题

拍照、语音搜题，请扫码下载APP

题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

凉拌菌类菜肴时一定要将原料进行（)处理。A.清洗B.烫透C.冰镇D.浸泡

凉拌菌类菜肴时一定要将原料进行()处理。

A.清洗

B.烫透

C.冰镇

D.浸泡

答案

查看答案

发布时间：2020-09-17

更多“凉拌菌类菜肴时一定要将原料进行（)处理。A.清洗B.烫透C.冰镇D.浸泡”相关的问题

第1题

（）原料应放入浓度为0.3%的高镐酸钾溶液中浸泡5分钟，然后用清水洗涤干净

A.蔬菜类的

B.瓜果类的

C.花类菜肴

D.凉拌的蔬菜

点击查看答案

第2题

菜肴（)的组配是指将各种加工好的原料按照一定的形状要求进行组配，组成一个特定形状的菜肴。A.原

菜肴()的组配是指将各种加工好的原料按照一定的形状要求进行组配，组成一个特定形状的菜肴。

A.原料形状

B.主要原料

C.特定形态

D.原料构成

点击查看答案

第3题

拍粉，粘皮的要领：1，粉料必须干燥。2，一定要将粉料按实。3，拍粉后的原料应该尽量长时间放置后再做下一步处理。()

点击查看答案

第4题

穿的手法一般需要将原料进行（)处理。A.出骨B.煮熟C.出皮D.浸泡

穿的手法一般需要将原料进行()处理。

A.出骨

B.煮熟

C.出皮

D.浸泡

点击查看答案

第5题

根据原料的特性和菜肴的需要，用水或油对原料进行初步的加热，使其处于初熟、半熟、刚熟或熟透状态，为正式烹调做好准备的工艺操作过程称为（)

A.预制

B.预熟

C.初步熟处理

D.初步加工

点击查看答案

第6题

根据原料的特性和菜肴的需要，用水或油对原料进行初步的成熟，使其处于（）状态的工艺操作过程称为初步熟处理。

A.半熟或刚熟

B.半熟、刚熟或熟透

C.初熟、半熟或刚熟

D.初熟、半熟、刚熟或熟透

点击查看答案

第7题

姜汁味多用于凉拌菜肴，最宜在夏季、秋季用于下酒菜肴的调味。（）

点击查看答案

第8题

菜肴原料用水冲洗过程和以水作为传热介质进行烹制时，脂溶性维生素也会流失。（)

点击查看答案

第9题

制作“鱼香肉丝”菜着时加入的菌类原料是木耳。()

点击查看答案

第10题

配菜时可根据各种原料的营养功效进行合理搭配，使组成菜肴的营养素更丰富，从而提高菜肴的营养价值。

点击查看答案

账号：尚未登录

登录没有账号？去注册

购买搜题卡

下载APP

关注公众号

TOP