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[判断题]

制作“鱼香肉丝”菜着时加入的菌类原料是木耳。()

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发布时间：2023-07-17

更多“制作“鱼香肉丝”菜着时加入的菌类原料是木耳。()”相关的问题

第1题

制作鱼香肉丝时，原锅留底油加入泡辣椒末、蒜泥、姜末、豆瓣酱，炒出香味油变红色时，下笋丝、木耳丝翻炒，再加入滑好的肉丝，淋入兑汁翻炒，待沸加味精1克，淋麻油出锅装盘（）

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第2题

咸馅原料中生菜馅多用新鲜蔬菜如叶菜、茎菜、根菜、菌类。（）

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第3题

65为合理选用原料，以便支制出色、香、味、形俱佳的菜着，配菜时就必须熟悉原料各部位特征及性质（）

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第4题

制作酥熟原料的清炸菜时油量要小，且油温要低，可在五六成热时下料。（)

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第5题

家庭制作酸奶时，可以用鲜奶为原料，加入某种微生物发酵而成。这种微生物是（）

A.乳酸菌

B.酵母菌

C.醋酸菌

D.霉菌

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第6题

制作磅蛋糕时若采用糖油拌和法，是将配方中的油脂和糖先搅拌至起发后，再一次性加入鸡蛋和其他原料的搅拌方法（）

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第7题

制作焦熘菜的原料一般要挂水粉糊。（）

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第8题

为菜点制作提供合理的原料,可保证菜看的基本质量。（)

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第9题

小宝最喜欢的菜是（）

A.可乐鸡翅

B.糖醋排骨

C.鱼香肉丝

D.宫保鸡丁

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第10题

关于测定亚硝酸盐含量实验操作的有关叙述，正确的是（）

A.泡菜制作需要将配制好的盐水煮沸后即可倒入菜坛中

B.泡菜坛应该选择材料好、外表美观的坛子，只要不漏水、不渗水就行

C.泡菜制作时可以加入少许陈泡菜水，目的是增加乳酸菌菌种

D.泡菜腌制时间长短会影响亚硝酸盐含量，但温度和食盐的用量不影响其含量

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第11题

（）是整个厨房菜点生产制作的基础

A.食品原料采购阶段

B.原材料的初加工阶段

C.菜品服务阶段

D.烹制菜肴阶段

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