更多“65为合理选用原料，以便支制出色、香、味、形俱佳的菜着，配菜时就必须熟悉原料各部位特征及性质（）”相关的问题
第1题
浏阳豆豉是以泥豆或小黑豆为原料，经过发酵精制而成，其色、香、味、形俱佳而饮誉三湘，驰名中外，与浏阳鞭炮一样远销各地。下列食品中与浏阳豆豉制作技术不一致的是（）
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第2题
把虾仁腌制好，()是关键点。
A.把虾肉洗净，吸干水份
B.选用较大的虾为原料
C.选用优质的淀粉
D.拌味后须冷藏一天
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第3题
影响卤制菜肴色、香、味主要因素是()。
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第4题
酱卤制品是以畜禽肉及可食副产品为原料,加入调味料、香辛料,以水为加热介质煮制而成的一类熟肉制品。（)
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第5题
菜肴的组合就是使（)尽可能达到色、香、味、形、质、营养俱全的目的。
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第6题
为了尽量去除牛肉的膻臊味、烹调中常采取加入少量香辛原料、香味蔬菜及淡味蔬菜。（）
Y@正确
第7题
刀工技术不仅决定原料（）的形状，而且对馅料制成后的色、味、香、形及卫生等方面都有重要的影响。
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第8题
163将含香的原料加工成各种形态，根据菜肴的分类和原料的性味形成固定的配用组合，这种固定的组合辅料称作为料头（）
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第9题
现制水磨石地面宜选用白云石、大理石为石粒原料。判断对错
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第10题
简述以天然气为原料的制氨流程（画出工艺方框图，并对每个工序选用的方法加以说明）。
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第11题
香辣鸡腿裹制标准是（）
A.同辣腿7-10-7
B.同辣翅7-10-7
C.同原味鸡7-10-7
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