根据原料的特性和菜肴的需要，用水或油对原料进行初步的加热，使其处于初熟、半熟、刚熟或熟透状态，为正式烹调做好准备的工艺操作过程称为（)

该水库安全已运行40年，主要为附近居民提供农田灌溉用水和城镇居民用水，同时起到防洪的作用。现在闸墩混凝土出现了变形裂缝，可能会对钢筋产生锈蚀，需要修补。鱼道混凝土结构出现底板断裂需要修补。上游靠近高边坡一侧出现护坡滑移现象需要植筋锚固。施工技术方案编制时拟采用化学灌浆材料修补加固部分工程内容，根据题意，结合化学灌浆材料的内容回答下列问题。

1、下列属于化学灌浆材料的特性的是()。

A.浆液粘度大，流动性、可灌性好

B.浆液稳定性好

C.浆液在凝胶或固化时收缩率小或不收缩

D.凝胶体或固结体的耐久性好

E.固结体的抗压、抗拉强度高

A.脆煎法

B.“脆煎”或“干煎”

C.煎炸法

D.干煎法

香炸糊的用料配比:菜肴原料200克,蛋液70克,淀粉(或精粉)()克,去皮面包渣(或馒头渣)100克.

A.15

B.5

C.10

D.20

单一原料冷盘是指冷菜大多数以一种原料组成一盘菜肴，不可需要点缀。()

某些菜肴需要牛蛙保留皮，加工时应该用()进行搓洗。

A.盐

B.沙

C.油

D.碱

粤菜对料头有严格的定义，料头定义说，料头是根据菜式的分类、()形成固定的配用组合。

A.原料的特点和色泽

B.原料的规格和配色的需要

C.原料的性味和配色的需要

D.原料的属性和规格

A.物理味觉

B.化学味觉

C.对比味觉

D.消杀味觉