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[主观题]

某些菜肴需要牛蛙保留皮，加工时应该用（)进行搓洗。A.盐B.沙C.油D.碱

某些菜肴需要牛蛙保留皮，加工时应该用()进行搓洗。

A.盐

B.沙

C.油

D.碱

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发布时间：2020-09-17

更多“某些菜肴需要牛蛙保留皮，加工时应该用（)进行搓洗。A.盐B.沙C.油D.碱”相关的问题

第1题

28菜肴“菊花里脊”在细加工时，需要运用菊花形花刀处理（）

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第2题

为减少营养素损失，食物原料在加工时应该用温水冲烫。（)

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第3题

以下哪种瓜类在加工时是需要挑出的（）

A.花皮面积小于1/10

B.枯藤（蒂部未腐烂）

C.根蒂腐烂

D.克重不足（要求7斤起）

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第4题

茯苓在采收加工时应（）

A.阴干

B.低温干燥

C.发汗

D.蒸至透心

E.时时搓揉ꎬ使皮、肉紧贴

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第5题

需要加工熟制的食品应烧熟、煮透，其加工时食品中心温度不低于（）

A.60℃

B.70℃

C.80℃

D.90℃

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第6题

当工件需要钻、扩、绞多工步加工时，夹具中的钻套应采纳快换钻套。（）

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第7题

需要热制国加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于60度。（）

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第8题

需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于 __℃（）

A.70

B.65

C.60

D.75

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第9题

当零件上有较多的表面都需要加工时，应选择加工（）的表面为粗基准。

A.表面平整

B.表面粗糙

C.余量最大

D.余量最小

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