根据原料的特性和菜肴的需要，用水或油对原料进行初步的成熟，使其处于（）状态的工艺操作过程称为初步熟处理。

A.半熟或刚熟

B.半熟、刚熟或熟透

C.初熟、半熟或刚熟

D.初熟、半熟、刚熟或熟透

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发布时间：2022-10-16

更多“根据原料的特性和菜肴的需要，用水或油对原料进行初步的成熟，使其处于（）状态的工艺操作过程称为初步熟处理。”相关的问题

第1题

根据原料的特性和菜肴的需要，用水或油对原料进行初步的加热，使其处于初熟、半熟、刚熟或熟透状态，为正式烹调做好准备的工艺操作过程称为（)

A.预制

B.预熟

C.初步熟处理

D.初步加工

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第2题

调制姜汁味，可以根据菜肴原料的不同种类，加入红油辣椒。（）

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第3题

配菜是根据菜肴的质量要求，把各种加工成形的原料加以适当搭配，使其成为一份或一席适合烹调或

直接食用的()的工艺过程。

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第4题

如果组成菜肴的原料之间形态、色彩或口味浓淡相差较大，则在配搭时在数量或比例方面作适当的调整，以达到菜肴在色、香、味、形等方面的总体要求。此题为判断题(对，错)。

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第5题

在M市东南20公里处有一座大(2)型水库枢纽，主要有闸室段、上下游连接段、护坡、大坝及交通桥组成。

该水库安全已运行40年，主要为附近居民提供农田灌溉用水和城镇居民用水，同时起到防洪的作用。现在闸墩混凝土出现了变形裂缝，可能会对钢筋产生锈蚀，需要修补。鱼道混凝土结构出现底板断裂需要修补。上游靠近高边坡一侧出现护坡滑移现象需要植筋锚固。施工技术方案编制时拟采用化学灌浆材料修补加固部分工程内容，根据题意，结合化学灌浆材料的内容回答下列问题。

1、下列属于化学灌浆材料的特性的是()。

A.浆液粘度大，流动性、可灌性好

B.浆液稳定性好

C.浆液在凝胶或固化时收缩率小或不收缩

D.凝胶体或固结体的耐久性好

E.固结体的抗压、抗拉强度高

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第6题

菜肴需要拍粉或挂糊，以保护原料内部水份不外渗，使外表起脆，但糊不能太多、太厚，行业称为()。

A.脆煎法

B.“脆煎”或“干煎”

C.煎炸法