干货原料的涨发是根据干料的性质和制作菜肴的目的，要求采取相应的涨发方法。（)

水发干货是利用()作用，使干料重新吸收水分，并使质地柔软。

A.干料吸水

B.干料亲水

C.水的涨发

D.不的渗透

以下海味干货中，涨发净料率为150%的是()。

A.鳝肚

B.花胶

C.珧柱

D.鱼唇

A.提高干货原料的价值

B.去除干货原料的腥膻臭等异味，去除不可食用的部分和杂志

C.使干货原料吸收回软，尽可能恢复原状

D.改变干货原料原来的质地

A.水发

B.碱发

C.油发

D.盐发

A.黄花菜

B.剑花

C.菜干

D.仙翁米

蹄筋采用油发，其每千克干料可涨发为（）kg湿料。

A.3

B.4

C.5

D.6

将干料放入热水中浸泡而不再继续加热，使其慢慢泡发涨大叫温水发。 ()