涨发干货除了保证质量外，还要有较高的涨发成率。（)

A.黄花菜

B.剑花

C.菜干

D.仙翁米

以下海味干货中，涨发净料率为150%的是()。

A.鳝肚

B.花胶

C.珧柱

D.鱼唇

以下干货组合中，()的组合涨发方法相同。

A.珧柱、鱿鱼

B.燕窝、广肚

C.海参、鲍鱼

D.蚝豉、蹄筋

水发干货是利用()作用，使干料重新吸收水分，并使质地柔软。

A.干料吸水

B.干料亲水

C.水的涨发

D.不的渗透

A.存放时间长

B.随用随发

C.涨发率高

D.涨发简便

E.涨发均匀

下列内容符合干贝涨发加工的选项是()。

A.食用油涨发

B.水蒸汽涨发

C.食盐涨发

D.食用碱溶液涨发

A.内外涨发不均匀

B.影响涨发率

C.影响质感

D.影响色泽

E.影响气味

涨发墨鱼时的火碱溶液中，17g火碱应加入()水。

A.0.5kg

B.5kg

C.10kg

D.0.8kg

将干料放入热水中浸泡而不再继续加热，使其慢慢泡发涨大叫温水发。 ()

A.250%

B.400%

C.40%

D.25%

蹄筋采用油发，其每千克干料可涨发为（）kg湿料。

A.3

B.4

C.5

D.6