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[单选题]

将干货原料放在有一定油量的锅中，经过加热使其组织膨胀疏松，成为全熟的半成品的涨发方法是（)。

A.水发

B.碱发

C.油发

D.盐发

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发布时间：2022-10-11

更多“将干货原料放在有一定油量的锅中，经过加热使其组织膨胀疏松，成为全熟的半成品的涨发方法是()。”相关的问题

第1题

煮法是将干货原料放在水中，放火上加热，使水温保持在沸点状态下，促使原料加速吸水。（)

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第2题

泡发是把干货原料放入热水中浸泡并加热，使其变软或直接发透。（)

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第3题

关于微波炉使用的注意事项不正确的是（)。

A.切忌将微波炉放在有磁性材料的地方，磁性材料会影响腔内微波的分布

B.由于微波炉在加热时耗电较大，最好敷设专用电源线和插座

C.不允许微波炉空载运行

D.密封瓶或袋装食品须封口加温

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第4题

干货原料可以长久储存的条件是（)

干货原料可以长久储存的条件是()

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第5题

汤汁走红就是在正式烹调前，将经加工整理的烹调原料放入卤汁中加热，使原料在高温加热过程中着

色。()

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第6题

烩是将汤汁和烹调原料在旺火、中火上短时间加热，使用淀粉将卤汁增稠，达到汤与烹调原料层次分明

的烹调方法。()

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第7题

汆是将原料入()中加热，短时间使原料成熟的加工方法。

A.温油

B.落开的水

C.沸水

D.热汤

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第8题

油发适用于含胶元蛋白质丰富结缔组织多的干货原料。（)

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第9题

馅心用料广泛，有的原料不需处理就可直接使用的有()等。

A.肉类

B.蔬菜

C.油、糖

D.干货原料

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第10题

大型的动物性原料在水中缓慢加热可以使内部的腥膻异味随血水溶出有更多的扩散时间，若开始就用

沸水将会使原料外部的蛋白质凝固，形成阻碍，内部的血水将更易排出。 ()

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第11题

焗是将加工成熟的原料，在其表面（顶部)浇撒上一层含有高脂肪物质的原料或浓少司，放入明火焗炉下，利用高温热空气，对原料表面（顶部)进行加热，使其表面上色的烹调方法。（)

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