第1题
A.加汤汁
B.腌制
C.炸制
D.煮熟
第2题
A.煎
B.熘
C.塌
D.烹
第3题
A.糖色
B.过油
C.卤汁
D.酱汁
第4题
第5题
煨是将块较大、质地较老韧的烹调原料在较多的汤汁中用慢火长时间烹制的一种烹调方法。()
第6题
A.水煮
B.汤汁
C.汽蒸
D.腌制
第7题
烹是将烹调原料加工成一定形状,加入调料后进行油炸初步熟处理,然后兑汁烹制的一种烹调方法。()
第8题
A.勾芡、大翻锅、装盘
B.收汁、大翻锅、装盘
C.勾芡、收汁、装盘
D.收汁、出锅、摆放装盘
第9题
A.烹前准备
B.初步加工
C.初步熟处理
D.预制
第10题
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