第1题
A.中火短时间
B.旺火短时间
C.小火长时间
D.中火长时间
第2题
A.烩
B.焖
C.炖
D.煨
第3题
A.勾芡、大翻锅、装盘
B.收汁、大翻锅、装盘
C.勾芡、收汁、装盘
D.收汁、出锅、摆放装盘
第4题
第5题
A.爆
B.炸
C.炒
D.烧
第6题
第7题
第8题
焖是将经过初步熟处理的原料,加上调料和汤汁,用旺火烧开后再用小火长时间加热使原料酥烂的一种方法。()
第9题
第10题
煨是将块较大、质地较老韧的烹调原料在较多的汤汁中用慢火长时间烹制的一种烹调方法。()
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