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[判断题]

焖是将经过初步熟处理的原料，加上调料和汤汁，用旺火烧开后再用小火长时间加热使原料酥烂的一种方法。()

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发布时间：2023-04-03

更多“焖是将经过初步熟处理的原料，加上调料和汤汁，用旺火烧开后再用小火长时间加热使原料酥烂的一种方法。()”相关的问题

第1题

扒是指将经过初步熟处理的原料排放入锅中，加入适量汤汁和调料，用旺火烧沸转中小火加热，待原料成熟入味后（）的烹调方法

A．勾芡、大翻锅、装盘

B．收汁、大翻锅、装盘

C．勾芡、收汁、装盘

D．收汁、出锅、摆放装盘

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第2题

31原料在焖前经过增香、增色、定型等初步的熟处理（）

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第3题

烹是将烹调原料加工成一定形状，加入调料后进行油炸初步熟处理，然后兑汁烹制的一种烹调方法。()

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第4题

180将原料或经初步熟处理的半成品放在多量的汤汁或汤水中，先用猛火烧开，再转中火或慢火加热，经调味成为一道带汤汁的热菜的方法称为煮（）

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第5题

酥是将原料放在以()、()为主要调料的汤汁中，经过较长时间的()，使原料达到()，香酥味浓的一种方法。

酥是将原料放在以（)、（)为主要调料的汤汁中，经过较长时间的（)，使原料达到（)，香酥味浓的一种方法。

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第6题

烹饪原料经过刀工处理，配菜后，在正式烹调前的加工工艺称为（）。

A.烹前准备

B.初步加工

C.初步熟处理

D.预制

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第7题

烩菜是菜多料、汤宽味醇，半汤半菜，色泽鲜艳，所用原料一般者经过初步加热处理。（）

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第8题

将生料放在适量滚沸的汤水中，经加热和调味制成汤菜的方法称为（）

A.煲法

B.滚法

C.飞水

D.滚初步熟处理

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第9题

属于蛋煎法的工艺流程是（）。

A.辅料初步熟处理→蛋液调味打散→蛋液与辅料拌匀→煎制→焖制→成品

B.辅料初步熟处理→蛋液调味打散→蛋液与辅料拌匀→煎制→调味→成品

C.蛋液调味打散→蛋液与辅料拌匀→煎制→成品

D.辅料初步熟处理→蛋液调味打散→蛋液与辅料拌匀→煎制→成品

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第10题

不属于焖法操作特色的是（)。

A.焖好后一般应该勾芡

B.烹制过程中要加盖用中火加热至软熟

C.要调入老抽使菜品色泽红亮

D.将碎件原料经油泡或爆炒、炸、煲熟

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第11题

卤是将原料经()或()后，放入配有()调料的卤汤中，用()火烧开后转用()火卤制，使各种味()到原料内部的一种烹调方法。

卤是将原料经（)或（)后，放入配有（)调料的卤汤中，用（)火烧开后转用（)火卤制，使各种味（)到原料内部的一种烹调方法。

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