油发干货的原理之一是油温使干货中心的游离水受热气化膨胀从而涨发。( )

第1题

水发干货是利用（)作用，使干料重新吸收水分，并使质地柔软。A.干料吸水B.干料亲水C.水的涨发D.不的

水发干货是利用()作用，使干料重新吸收水分，并使质地柔软。

A.干料吸水

B.干料亲水

C.水的涨发

D.不的渗透

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第2题

馅心用料广泛，有的原料不需处理就可直接使用的有()等。

A.肉类

B.蔬菜

C.油、糖

D.干货原料

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第3题

涨发干货除了保证质量外，还要有较高的涨发成率。（)

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第4题

干货涨发中油发需要炸，初步熟处理的炸也是炸，两个炸的工艺要求相同。（)

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第5题

以下干货原料中()采用蒸发的涨发比较好。

A.黄花菜

B.剑花

C.菜干

D.仙翁米

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第6题

以下海味干货中，涨发净料率为150%的是（)。A.鳝肚B.花胶C.珧柱D.鱼唇

以下海味干货中，涨发净料率为150%的是()。

A.鳝肚

B.花胶

C.珧柱

D.鱼唇

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第7题

以下干货组合中，（)的组合涨发方法相同。A.珧柱、鱿鱼B.燕窝、广肚C.海参、鲍鱼D.蚝豉、蹄筋

以下干货组合中，()的组合涨发方法相同。

A.珧柱、鱿鱼

B.燕窝、广肚

C.海参、鲍鱼

D.蚝豉、蹄筋

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第8题

干货原料可以长久储存的条件是（)

干货原料可以长久储存的条件是()

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第9题

干货制品的贮藏不受贮藏环境的影响。此题为判断题(对，错)。

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第10题

蒸发最适合一些较硬身又易散烂，又要保存其滋味的干货原料。此题为判断题(对，错)。

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第11题

项目人员配备的原则之一是必须以实现项目目标为中心。（)

项目人员配备的原则之一是必须以实现项目目标为中心。()

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油发干货的原理之一是油温使干货中心的游离水受热气化膨胀从而涨发。（)