第1题
第2题
第3题
熬是一种以水为传热介质的烹调方法,主要适用于形小质嫩的原料。()
第4题
第5题
A.不能对胶体性质产生影响
B.能增加菜肴的香气和解腻
C.能帮助消化,增进食欲
D.防腐杀菌以及作为传热介质
第6题
A.30~50℃
B.60~100℃
C.110~150℃
D.160~200℃
第7题
A.葱烧海参
B.宫保鸡丁
C.酱烤鳗鱼
D.西湖醋鱼
第8题
A.食盐
B.水
C.碱溶液
第9题
第10题
第11题
A.中水搅拌
B.收集雨水养护C地下水作为混凝土搅拌用水
C.地下水作为混凝土冲洗用水
D.中水饮用
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