A.葱烧海参
B.宫保鸡丁
C.酱烤鳗鱼
D.西湖醋鱼
第1题
A.酒
B.石
C.油
D.沙
第2题
A.30~50℃
B.60~100℃
C.110~150℃
D.160~200℃
第3题
A.大火,短时间加热
B.中火,短时间加热
C.小火,长时间加热
D.旺火,长时间加热
第4题
A.熬
B.煲
C.滚
D.焯
第5题
A.不能对胶体性质产生影响
B.能增加菜肴的香气和解腻
C.能帮助消化,增进食欲
D.防腐杀菌以及作为传热介质
第6题
A.焖
B.焗
C.炸
D.炒
第7题
熬是一种以水为传热介质的烹调方法,主要适用于形小质嫩的原料。()
第8题
第9题
第10题
第11题
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