以油为传热介质，可以快速去除固体物料表面层的()，形成致密硬质的表面()层，而物料内部呈现比较()、()、()的特性。

A.30~50℃

B.60~100℃

C.110~150℃

D.160~200℃

(A)水平上下

(B)水平左右

(C)垂直上下

(D)垂直左右

A.两种介质互窜(内漏)

B.物料向外泄漏

C.传热效果差

D.换热管结垢

熬是一种以水为传热介质的烹调方法，主要适用于形小质嫩的原料。()

A.导火

B.传送

C.传热

D.传播

A.使气体在液相中作均匀分散

B.通过对参加反应的介质的充分搅拌，使物料混合均匀

C.减弱传热效果和相间传热

D.使不相容的另一相液相均匀悬浮或充分乳化

A.固体表面易产生缺陷

B.固体的存在改变了电压的分布

C.固体表面吸潮而导致沿面闪络电压降低

D.与固体介质无关

A.空气进口温度

B.被干燥物料温度

C.空气进、出口湿度

D.出干燥器的空气温度