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[主观题]

甲鱼宰杀后，宜（）下锅，然后在逐渐加热。A.开水B.热水C.冰水D.冷水

甲鱼宰杀后，宜（）下锅，然后在逐渐加热。

A.开水

B.热水

C.冰水

D.冷水

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发布时间：2020-09-17

更多“甲鱼宰杀后，宜（）下锅，然后在逐渐加热。A.开水B.热水C.冰水D.冷水”相关的问题

第1题

二（）4、宰杀水鱼时，烫甲鱼除外衣的水温应该是85℃以上

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第2题

LNG工厂、海上大型运输船及接收终端是LNG工业系统中的主要组成，LNG从运到接收站后，储存在大型储罐中，然后在（）内加热逐渐气化后经管道输送至用户，小部分LNG经水或陆路运到卫星装置，再供用户使用。

A.气化器

B.加热炉

C.换热器

D.锅炉

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第3题

以下说法不正确的有：（）。

A.薄板制备时，需将溶剂逐渐加入到吸附剂中，边加边搅拌

B.在加热回流时，上升蒸汽的高度一般不超过冷凝管高度的1/3

C.在蒸馏操作中，被蒸馏液体的量一般以圆底瓶体积的1/3～2/3为宜

D.活性炭脱色时，活性炭加入后一般需要煮沸5-10分钟

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第4题

烹调原料初加工卫生是指烹调原料在摘洗、()、分档过程中卫生。

A.宰杀

B.冲泡

C.加热

D.成形

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第5题

下列有机物滴入NaOH溶液中会出现分层现象，然后用水浴加热，分层现象逐渐消失的是（）

A.乙酸

B.苯酚溶液

C.己烯

D.乙酸乙酯

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第6题

对宰杀鱼类的夹腮取脏法方法描述正确的是（）

A.用粗筷子或火钳从鳃盖插入，夹住鱼鳃缠扭，然后拧出鱼鳃

B.先在肛门前I厘米处横切一刀，再用竹枝或粗筷子或专用长铁钳从鳃盖插入，夹住鱼鳃缠扭，最后在拧出鱼鳃的同时将内脏也拧出

C.在肛门后1厘米处横切一刀，用粗筷子或火钳从鳃盖插入，夹住鱼鳃缠扭，然后拧出鱼鳃

D.肛门前l厘米处顺切一刀，用粗筷子或火钳从鳃盖插入，夹住鱼鳃缠扭，然后拧出鱼鳃

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第7题

低温施工时，宜对卷材和基面适当加热，然后铺贴卷材（）

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第8题

香锅产品出餐制作:1.菜品先放入煮锅中煮制（）分钟，控水（）秒，将煮好菜品放入专用香锅中，（菜品重量 400—550克放入（）克标准勺1勺、550—800克放2勺120克）2.在锅内放入色拉油（）克、烧热后放入洋葱丝（）克爆香。加入煮好的菜品，根据顾客选取的口味加入相应的酱料进行添加，然后在电磁炉上，开中档加热（）秒，搅拌均匀倒入容器中，放入炸花生米（）克，熟芝麻（）克，小葱花（）克即可出餐；备注：（配米饭食用为宜）

A.2/10/60/20/60/30/30/2/20

B.2/20/60/20/60/30/30/2.5/20

C.2/10/60/20/60/30/30/2.5/20

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第9题

原料在水中加热过程中，有些水溶性蛋白质受热后逐渐水解成有粘性的胶体物质，使原料相互连粘后凝固，加热时间越长凝固就越硬。（)

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第10题

速冻鲜虾蟹籽云吞开水下锅，煮制加热时间为6分钟（）

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