速冻鲜虾蟹籽云吞开水下锅，煮制加热时间为6分钟（）

第1题

小刀面用开水下锅煮制钟，捞出单份拌入5克大豆油，摊平在托盘内，自然冷却后再打散备用（）

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第2题

零点鲜虾云吞面云吞馅中的原料有（）

A.虾仁

B.猪油

C.香油

D.生抽

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第3题

新品三兄弟指的是哪三款新品（）

A.烤鱼、塔可饼、水晶虾饺

B.烤鮰鱼、黑松露虾饺、鲜虾塔可饼

C.菠萝烤鱼、米香虾、云吞

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第4题

胰岛素抵抗患者可以选择的主食种类有（）

A.藜麦饭

B.紫米红豆饭

C.鲜虾云吞

D.糯米饭

E.河粉

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第5题

17面条、饺子、馄饨、汤圆、粽子等都采用开水下锅煮（）

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第6题

严格执行煮饺子时间标准：肉三鲜4′10"，西芹4′10，素三鲜新面3′30"，剩面3′20"鲜虾3′30（）

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第7题

鲜肉粽煮制时最多煮制（）个，煮制加热（）档，（）分钟

A.1-10个，4档，15分钟

B.1-20个，7档，20分钟

C.1-10个，5档，10分钟

D.1-20个，7档，15分钟

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第8题

蒸煮粽子时，会涉及到以下哪些操作步骤（）

A.冲洗：用冷水冲洗30秒，去除商品表面的冰渣及异物

B.煮制：在电锅中加入开水，打开电源调至加热，放入未解冻的粽子，待水煮沸后再煮10分钟，调至保温

C.煮制：在电锅中加入开水，打开电源调至加热，放入未解冻的粽子，待水煮沸后再煮20分钟，调至保温

D.陈列销售：把煮熟后的玉米或粽子捞出放于蒸格中即可贩售

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第9题

-一个虾仔面，放入开水中煮钟（下锅时用捞面筷子轻拌3至5下），将水沥干放入碗中（）

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第10题

老坛酸菜鱼的鱼片下锅前要抓散，分散下锅，要采用泡煮的方式，鱼汤味型是鲜辣酸麻，需要放白糖中和，取融合味（）

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第11题

甲鱼宰杀后，宜（）下锅，然后在逐渐加热。A.开水B.热水C.冰水D.冷水

甲鱼宰杀后，宜（）下锅，然后在逐渐加热。

A.开水

B.热水

C.冰水

D.冷水

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