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题目内容
（请给出正确答案）
A.用粗筷子或火钳从鳃盖插入，夹住鱼鳃缠扭，然后拧出鱼鳃
B.先在肛门前I厘米处横切一刀，再用竹枝或粗筷子或专用长铁钳从鳃盖插入，夹住鱼鳃缠扭，最后在拧出鱼鳃的同时将内脏也拧出
C.在肛门后1厘米处横切一刀，用粗筷子或火钳从鳃盖插入，夹住鱼鳃缠扭，然后拧出鱼鳃
D.肛门前l厘米处顺切一刀，用粗筷子或火钳从鳃盖插入，夹住鱼鳃缠扭，然后拧出鱼鳃
答案
B、先在肛门前I厘米处横切一刀，再用竹枝或粗筷子或专用长铁钳从鳃盖插入，夹住鱼鳃缠扭，最后在拧出鱼鳃的同时将内脏也拧出
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第3题
A.用粗筷子或火钳从鳃盖插入，夹住鱼鳃纏扭，然后拧出鱼鰓
B.先在肛门前1厘米处横切一刀，再用竹技或粗筷子或专用长铁钳从鳃盖插入，夹住鱼鰓缠扭,最后在拧出鱼鳃的同时将内脏也拧出
C.在肛门后厘米处横切-用粗模f或火钳从鳃盖插入，夹住鱼鳃缠扭，然后拧出鱼鳃
第4题
根据配菜对象分类配菜可分为()等几种类型。
格式：A.热菜配菜，冷菜配菜和半制成品配菜
B.热菜配菜和冷菜配菜
C.荤菜配菜和素菜配菜
D.筵席配菜和零点菜配菜
答案：B
19鱼类宰杀的基本方法和顺序是()。
A.热菜配菜，冷菜配菜和半制成品配菜
B.热菜配菜和冷菜配菜
C.荤菜配菜和素菜配菜
D.筵席配菜和零点菜配菜
答案：B
19鱼类宰杀的基本方法和顺序是()。
格式：A.打鳞，放血，取内脏，去腮，洗涤整理
B.放血，去腮，取内脏，打鳞，洗涤整理
C.放血，打鳞，去腮，取内脏，洗涤整理
D.放血，取内脏，打鳞，去腮，洗涤整理
