分档取料的要求就是：对已经宰杀和初步加工的家禽和家畜、鱼类等整只原料，按照烹饪原料的不同要求，根据其肌肉组织、骨骼的不同部位，不同质量，准确的进行分档切割的方法（）

A.物尽其用

B.分档取料

C.废物利用

D.下脚料利用

A.出肉加工

B.整料出骨

C.拆卸分档

D.出肉分解

A.用剪刀、小刀等工具或手加工除蔬菜净料

B.将原料按照性质、用途分割及分类

C.将鲜活原料由毛料形态变成净料形态的加工过程

D.将禽类原料进行宰杀，洗涤、剖剥加工过程

A.宰

B.洗净

C.摘剔

D.剖削

A.精通烹调

B.讲究营养

C.了解成本

D.掌握分档取料的先后顺序

A.鲜料粗加工或干货涨发

B.鲜料粗加工或干货涨发或分档取料

C.鲜料粗加工或干货涨发或分档取料或滚煨

D.鲜料粗加工或切配