第1题
第2题
A.醋
B.酶
C.酒精
D.盐
第3题
动物性原料中的胶原蛋白质在水中加热后,能水解产生胶冻,称为胶凝作用。()
第4题
第5题
第6题
第7题
第8题
A.肌红蛋白被氧化
B.血红蛋白被氧化
C.Fe2+在高温下被氧化成Fe3+
D.加热过程中肉汁发生流失
第9题
A.水解作用
B.凝固作用
C.氧化作用
D.分散作用
第10题
A.蛋白质的氧化作用
B.脂肪的氧化作用
C.碳水化合物的氧化作用
D.维生素的氧化作用
第11题
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