大型的动物性原料在水中缓慢加热可以使内部的腥膻异味随血水溶出有更多的扩散时间，若开始就用

动物性原料中的胶原蛋白质在水中加热后，能水解产生胶冻，称为胶凝作用。()

A.脂肪

B.营养素

C.维生素A

D.胶原蛋白

A.脂肪

B.营养素

C.维生素A

D.胶原蛋白

A.原料与半成品可以一起存放。

B.食品在冷藏、冷冻柜(库)存放时，应做到动物性食品、植物性食品和水产品分类摆放。

C.冷藏、冷冻贮藏时，为确保食品中心温度，不得将食品堆积、挤压存放。

D.食品冷冻时应小批量进行，以使食品尽快冻结。

A.出炉空气

B.出炉迅速

C.在热水中

D.随炉缓慢

A.随炉缓慢

B.在空气中

C.在水中

D.在混合液中

A.清炸

B.香炸

C.酥炸

D.脆炸