更多“水调面团中，调制热水面团的水温定在（）摄氏度以上。”相关的问题
第1题
调制水调面团时，当水温升到70摄氏度时，淀粉膨胀糊化，吸水率前者上升，后者下降。此题为判断题(对，错)。
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第2题
调制水调冷水面团时添加（)会软化面筋,降低面团的弹性,增加其延伸性。
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第3题
是用30℃以下的冷水与面粉调制的面坯。A.冰水面团B.热水面团C.温水面团D.冷水面团
是用30℃以下的冷水与面粉调制的面坯。
A.冰水面团
B.热水面团
C.温水面团
D.冷水面团
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第4题
（)柔软，筋力小，可塑性强，熟后呈半透明状，吃时柔糯细腻。
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第6题
有些高档（)面包往往以牛奶代替水来调制面团。A.甜软B.硬质C.脆皮D.酥性
有些高档()面包往往以牛奶代替水来调制面团。
A.甜软
B.硬质
C.脆皮
D.酥性
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第7题
面团可分为水调面团膨松面团、油酥面团、米粉面团和其他面团五类。（)
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第8题
温油炸制适用于较厚、带馅制品和（)面团制品。
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第9题
混酥面坯调制好后，放入冷藏冰箱中冷却，其目的是（)。
A.使面团内部水分能充分均匀地吸收
B.促使黄油凝固，易于成型
C.能使上劲的面团得到松弛
D.以上均对
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第10题
硫酸钙在点心中使用，主要是调制面团，改善色泽此题为判断题(对，错)。
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第11题
面点中的调味料既可以用于面点制作中调制馅心，又可以直接调制面团或其它坯皮原料。此题为判断题(对，错)。
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