更多“调制水调冷水面团时添加()会软化面筋,降低面团的弹性,增加其延伸性。”相关的问题
第1题
调制某些面团，需加适量的（)，其主要目的是软化面筋，降低面团弹性，增加延伸性。
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第2题
调制水调面团时，当水温升到70摄氏度时，淀粉膨胀糊化，吸水率前者上升，后者下降。此题为判断题(对，错)。
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第3题
调制冷水面团，揉面时要用力揉搓，才能使面坯光滑（）
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第4题
调制米及米粉面团时粉团粘糯性较差的调制方法是（)。
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第5题
冷水面团的本质，主要是蛋白质的（)所起的作用，故能形成致密面筋网络，把其他物质紧紧包住。
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第6题
冷水面团是用30度以下冷水与面粉调制的面坯（）
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第7题
是用30℃以下的冷水与面粉调制的面坯。A.冰水面团B.热水面团C.温水面团D.冷水面团
是用30℃以下的冷水与面粉调制的面坯。
A.冰水面团
B.热水面团
C.温水面团
D.冷水面团
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第8题
为何用冷水调制的米粉面团具有无劲、韧性差、松散，不易成团？
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第9题
（)柔软，筋力小，可塑性强，熟后呈半透明状，吃时柔糯细腻。
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第10题
在调制发酵面团时，如果食盐用量过多，会抑制酵母发酵，而使制品体积小。此题为判断题(对，错)。
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第11题
调制牛肉茸泥时可以添加的原料有()。
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