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[单选题]

调制米及米粉面团时粉团粘糯性较差的调制方法是（)。

A.沸水调制

B.冷水调制

C.蒸制

D.煮制

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发布时间：2022-09-03

更多“调制米及米粉面团时粉团粘糯性较差的调制方法是()。”相关的问题

第1题

为何用冷水调制的米粉面团具有无劲、韧性差、松散，不易成团？

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第2题

调制糊浆时一般可选用淀粉、面粉、米粉等粉料及鸡蛋、发酵粉等其它用料（）

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第3题

传统船点是用相粉调制面团的。此题为判断题(对，错)。

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第4题

绝大部分精细面点在调制面团前都应将粉料过罗，以确保产品质量。此题为判断题(对，错)。

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第5题

调制糖糕粉团除糖浆外，还需加水。此题为判断题(对，错)。

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第6题

调制某些面团，需加适量的（)，其主要目的是软化面筋，降低面团弹性，增加延伸性。

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第7题

有些高档（)面包往往以牛奶代替水来调制面团。A.甜软B.硬质C.脆皮D.酥性

有些高档()面包往往以牛奶代替水来调制面团。

A.甜软

B.硬质

C.脆皮

D.酥性

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第8题

米及米粉中也含有蛋白质，所以米粉面团也具备了弹性、韧性。此题为判断题(对，错)。

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第9题

调制发酵面团时，渗水量多，面团较软，发酵快。（)

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第10题

调制冷水面团，揉面时要用力揉搓，才能使面坯光滑（）

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第11题

热水面团的特点是粘性大、韧性差、成品（)、色泽较暗。A.口感发粘B.爽滑筋道C.可塑性强D.口感软糯

热水面团的特点是粘性大、韧性差、成品()、色泽较暗。

A.口感发粘

B.爽滑筋道

C.可塑性强

D.口感软糯

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