调制某些面团，需加适量的（)，其主要目的是软化面筋，降低面团弹性，增加延伸性。

将调制好的混酥面团放入()备用，目的是使油脂凝固，易于成形。

A.仓库

B.冰箱

C.储存柜

D.玻璃柜

是用30℃以下的冷水与面粉调制的面坯。

A.冰水面团

B.热水面团

C.温水面团

D.冷水面团

面点成型是指将调制的面团，按照品种的要求，运用各种方法，形成半成品或成品生坯的工艺过程。()

调制矾、碱、盐面团，明矾、纯碱的比例一般以 ()为好。

A.4：1

B.2：1

C.1：1

D.5：1

有些高档()面包往往以牛奶代替水来调制面团。

A.甜软

B.硬质

C.脆皮

D.酥性