第1题
第2题
是用30℃以下的冷水与面粉调制的面坯。
A.冰水面团
B.热水面团
C.温水面团
D.冷水面团
第3题
第4题
第5题
第6题
调制矾、碱、盐面团,明矾、纯碱的比例一般以 ()为好。
A.4:1
B.2:1
C.1:1
D.5:1
第7题
面点成型是指将调制的面团,按照品种的要求,运用各种方法,形成半成品或成品生坯的工艺过程。()
第8题
有些高档()面包往往以牛奶代替水来调制面团。
A.甜软
B.硬质
C.脆皮
D.酥性
第9题
将调制好的混酥面团放入()备用,目的是使油脂凝固,易于成形。
A.仓库
B.冰箱
C.储存柜
D.玻璃柜
第10题
第11题
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