更多“将调制好的混酥面团放入()备用,目的是使油脂凝固,易于成形。A.仓库B.冰箱C.储存柜D.玻璃柜”相关的问题
第1题
混酥面坯调制好后,放入冷藏冰箱中冷却,其目的是()。
A.使面团内部水分能充分均匀地吸收
B.促使黄油凝固,易于成型
C.能使上劲的面团得到松弛
D.以上均对
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第2题
混酥类饼干面坯的调制工艺常见的有两种,一种是将面坯调制好后,(),加工成成品:另一种是调制好的面坯,放入冰箱冷冻24h后,再加工成所需的形状及大小
A.室温松弛12h后
B.醒发室内松驰24h后
C.冷藏24h后
D.直接成形
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第3题
混酥面坯制成后需要冷却是因为刚调制好面团温度较高,不利于下一步操作。()
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第4题
面团调制是混酥类制品的第一道工序,影响混酥面团调制的因素有()。
A.工艺因素
B.空气湿度
C.原料因素
D.工具的因素
E.气温因素
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第5题
混酥面团调制时温度宜控制在()左右。
A.1-5℃
B.22-30℃
C.35-40℃
D.55-60℃
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第6题
混酥面团调制时,切忌面粉与()的直接接触,以免面糊起筋。
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第7题
米粉因为没有面筋和其淀粉酶的活性低的原因,不常用于进行调制()。
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第8题
混酥面坯制成后,应放到冷藏冰箱中冷却,其目的是:一是使面团内部水分能充分均匀吸收,二是促使黄油凝固,易于面坯成形,三是能使()。
A.上劲的面团得到松驰
B.促使面团的韧性增强
C.促进烘烤时易产生金黄色
D.延长面坯的保质期
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第9题
制作混酥面坯时使用熔点低的油脂,吸湿面粉的能力强,擀制使面团容易发黏。
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第10题
在调制混酥面坯时,加大油脂的用量是为了使面坯的()增强。
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