传统船点是用相粉调制面团的。

第1题

绝大部分精细面点在调制面团前都应将粉料过罗，以确保产品质量。此题为判断题(对，错)。

第2题

面点中的调味料既可以用于面点制作中调制馅心，又可以直接调制面团或其它坯皮原料。此题为判断题(对，错)。

第3题

硫酸钙在点心中使用，主要是调制面团，改善色泽此题为判断题(对，错)。

第4题

在调制发酵面团时，如果食盐用量过多，会抑制酵母发酵，而使制品体积小。此题为判断题(对，错)。

第5题

下列面团相对软熟的是（）。

A.虾饺面团

B.水晶饼面团

C.象形船点

D.鹅姐粉果

第6题

调制水调面团时，当水温升到70摄氏度时，淀粉膨胀糊化，吸水率前者上升，后者下降。此题为判断题(对，错)。

第7题

面刮板主要用于刮粉、和面、分割面团等。此题为判断题(对，错)。

第8题

用澄粉面料捏制的（)，色泽鲜艳、透明感强。A.面点B.船点C.粉点D.相点

用澄粉面料捏制的()，色泽鲜艳、透明感强。

A.面点

B.船点

C.粉点

D.相点

第9题

调制糖糕粉团除糖浆外，还需加水。此题为判断题(对，错)。

第10题

船拳发端于吴越春秋，形成于明清，是江浙一带传统拳术，也是我国重要的文化遗产。（)

此题为判断题(对，错)。

传统船点是用相粉调制面团的。此题为判断题(对，错)。