更多“面点成型是指将调制的面团,按照品种的要求,运用各种方法,形成半成品或成品生坯的工艺过程。()”相关的问题
第1题
()是将调制好的原料装入面点模具内,经熟制后取出的成型。
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第2题
面点中的调味料既可以用于面点制作中调制馅心,又可以直接调制面团或其它坯皮原料。此题为判断题(对,错)。
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第3题
京式面点制作中,常用作为调制面团的原料()。
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第4题
混酥面坯调制好后,放入冷藏冰箱中冷却,其目的是()。
A.使面团内部水分能充分均匀地吸收
B.促使黄油凝固,易于成型
C.能使上劲的面团得到松弛
D.以上均对
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第5题
酥皮类制品是由水油皮和油酥面两块面团经起酥、调制后制成有清晰酥层的坯皮,再经包捏成型的制品。()
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第6题
面包的面团成型过程包括分割、滚圆、中间间发酵、()等一连串的步骤与技巧
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第7题
面点品种制作工艺流程是和面、()、()、下剂、()、上馅、成型和熟制。
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第8题
116擀是根据面点品种的要求,借助于擀面杖,将面坯坯料按要求擀成一定形态的工艺过程()
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第9题
擀是根据面点品种的要求,借助于擀面杖,将面坯坯料按要求擀成一定形态的工艺过程。()
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第10题
擀是根据面点品种的不同(),借助擀面杖,将面坯坯料擀成一定形态的工艺过程。
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