温油炸制适用于较厚、带馅制品和（)面团制品。

制作伍仁酥条的工艺流程是()。

A.和面→制皮→成熟→成形

B.和面→制皮→上馅→成熟→成形

C.和面→制皮→成形→成熟

D.和面→制皮→成熟→上馅→成形

炒制豆沙馅时应做到用()，避免翻沙。

A.旺火炒制

B.小火翻炒

C.中火焖制

D.急火快炒

面点制作程序为粉料加调料、和面、揉面、搓条、下剂、制皮、上馅、成型、()装盘。

A.蒸

B.煮

C.烙

D.熟制

制肉类馅心时，脂肪与瘦肉的比例一般为()为好。

A.1：2

B.2：1

C.3：7

D.5：5

烤制食物时，不需要准备（）物品。

A.面团

B.馅料

C.烤盘

D.蒸笼

菜团子包馅心后，包成圆锥状，蒸制25～30分钟。

A.高粱面

B.玉米面

C.小麦面

D.莜麦面

高粱面菜团子包馅心后，包成()，蒸制25～30分钟。

A.球状

B.圆锥状

C.三角状

D.方状

用海参制馅，一般应洗去海参肠子，洗净泥沙，()使用。

A.剁碎

B.斩蓉

C.切小丁

D.剁成末

炒制莲蓉馅时，火力应用()，否则莲子易糊底。

A.始终旺火

B.慢火改旺火

C.旺火改慢火

D.始终慢火

擀制面团时要用力适当，掌握平衡。()