第1题
按烹饪原料的性质分类可分为()、动物性原料、矿物性原料、和人工合成
第2题
在烹饪中,高温油炸原料时最容易发生热聚合反应。()
第3题
A.油
B.米面
C.调味品
D.烹饪原料
第4题
第5题
A.切配
B.烹饪
C.加工
D.温度
第6题
A.价格
B.知名度
C.利用率
D.食用价值
第7题
烹饪原料在受热过程中会发生物理和化学变化,主要有物理分散、水解、凝固、()和氧化等作用。
第8题
第9题
A.生理
B.心理
C.充饥
D.审美
第10题
第11题
A.岀菜质量
B.餐厅卫生
C.厨房的卫生
D.加工间卫生
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