第1题
按烹饪原料的性质分类可分为()、动物性原料、矿物性原料、和人工合成
第2题
A.按烹饪原料的性质划分
B.按制汤的工艺方法划分
C.按汤汁的味型划分
D.按汤汁的色泽划分
第3题
第4题
第5题
第6题
第7题
第8题
A.动物性食品、植物性食品分池清洗,水产品在专用水池清洗
B.肉禽、水产、蔬果等所用的刀、墩、案、盆、池等分开使用
C.以上都是
第9题
A.按用途划分
B.按原料性质划分
C.按浓稠划分
D.按工艺方法划分
第10题
A.口味特色
B.原料加工
C.调味方法
D.制作方法
第11题
A.四吊烫
B.三吊汤
C.双吊汤
D.单吊汤
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